Me llamo Arturo y desde pequeño he sido un entusiasta de los afilados a “mano alzada” debido a que mi padre y mi tío (grandes artesanos, por cierto)  me enseñaron a afilar a mano, afición que he mantenido hasta el día de hoy, en el que poco a poco y de forma autodidacta he ido adoptando diferentes técnicas de afilado, entre ellas la Japonesa y la Americana, países donde existe una gran cultura en el afilado a mano.

Es muy importante remarcar que en Japón, todos los cocineros y Chefs, se afilan sus cuchillos, y nunca permiten que los afilen otras personas, ellos consideran que “su cuchillo” es  la prolongación de su brazo, (es como un pincel para el artista que pinta un cuadro) por lo tanto es su herramienta más valiosa dentro de la cocina y los afilados se lo hacen ellos con todo el cariño, para tener siempre el filo en perfecto estado.

Los Japoneses son grandes expertos, porque de padres a hijos han ido pasando el “arte” de afilar a mano, ya que les viene de forma ancestral con el afilado de las famosas Katanas que hacían para los “Samurais” La cuchillería actual, es descendiente directa de esas espadas, tanto en el forjado, templado o revenido como la aplicación de los diferentes aceros por capas. Además han creado toda una cultura en relación a nuevas piedras de afilar que son artificiales, para conseguir filos increíbles y que hoy por hoy son imbatibles a nivel mundial.

Aprovechando que en nuestro País tenemos los mejores restaurantes y cocineros del mundo, y que el afilado ha evolucionado muchísimo en pocos años, personalmente me he propuesto enseñar a los profesionales éstas técnicas con sus “trucos” para implantar la misma cultura de afilados que tienen los Japoneses y Americanos, para que cada cocinero se los pueda afilar a su gusto invirtiendo tan solo unos minutos de su tiempo, lo que también sirve para relajarse y desconectar del entorno.